Le sucre : la molécule qui peut mettre tous les sens en éveil

Le sucre est l’une des composantes les plus discutées de notre alimentation. Il est l’un des carburants de notre organisme et est indispensable aux pâtissiers et cuisiniers, pour sa saveur sucrée qui plait tant à nos papilles … mais nous savons aussi qu’il ne doit pas être consommé en excès. Ce que nous savons moins par contre c’est que dans les aliments le sucre ne participe pas qu’au goût. Il peut être responsable d’un grand nombre de perceptions qui mettront en œuvre tous nos sens : la vue, l’odorat, la texture et même l’ouïe !