Les aliments en transformation : la science en cuisine

Découvrez les mécanismes scientifiques qui transforment les aliments lors de leur préparation et de leur conservation. Brunissement enzymatique ou non enzymatique, effets de la cuisson, réactions chimiques, procédés de conservation… cette animation propose d’explorer les phénomènes à l’œuvre derrière les gestes du quotidien en cuisine. Une approche ludique et expérimentale pour mieux comprendre comment la transformation des aliments influence leurs qualités nutritionnelles, leur goût et leur conservation.